رستوران داری یکی از مشاغل سختی است که مدیریت و کنترلش نیاز به تخصص خاصی دارد و اصولا اگر یک رستوران برند شد بیشتر در زیر ذره بین قرار میگیرد و حواشی زیادی برایش پیش می آید که اصولا حضور یک مشاور برای مارکتینگ و رصد رقبا و بررسی ایرادات و رفع آنها یکی از نکات اصلی و اساسی است . به عنوان یک مشاور مارکتینگ چند باری که به این رستوران مراجعه کردم از نوع غذا و طعم آن لذت بردم تا حدودی اما همانطور که گفته شد به دلیل برند بودن کمی ریز شدم .
یکی از مسایل مهم در رستوران داری نوع آموزش پرسنل میباشد و کنترل آنها به مرور زمان . در مواجه با کمبود یک دست چاقو و چنگال و یادآوری به گارسون رستوران , بلافاصله گفتند چشم و سریع رفتند یک دست قاشق و چنگال را آوردند و دو دستی تقدیم کردند که این نشان میدهد احترام به مشتری یادآوری شده و تاکید زیادی هم بر این مسئله انجام شده اما عجله یا عدم این فرهنگ خانوادگی در شخص آقای گارسون باعث شد که قاشق و چنگال رو با دست بیارن بدن و در بشقاب قرار ندن . این مسئله رو شاید نتوان ایراد بزرگی دانست ولی همین مسایل کوچک در ذهن مشتری به صورت مخفیانه تاثیر خود را میگذارد .
مسئله دوم سرو غذا در بشقابها و سینی های چوبی بود . در نگاه اول وقتی همبرگر شما با مقداری سیب زمینی و سبزیجات و کاهو در یک سینی چوبی جلوی شما قرار داده میشه صحنه زیبایی داره و تفاوت و خلاقیت رو در این سرو غذا میشه دید که نکته مثبت و زیبایی بود اما با اینکه ظروف چوبی دارای لایه ای محافظ بودند اما به مرور زمان با ضربه های کارد و چنگال ها این لایه های محافظ از بین رفته بود و سینی دارای رده های سیاه رنگی بود که در اثر جرم غذاها به مرور زمان ایجاد شده بود که با هیچ شست و شویی هم از بین نمیرفت و به مرور زیادتر شده بود!
مسئله دیگری که به چشمم خورد عدم مشاهده و جلوی چشم بودن وبسایت و یا لینک جوامع اجتماعی بود. در این رستوران البته اینستاگرام رو در هر مغازه و رستورانی میشه دید اما مثل خانه روی آب است که بعدا به این مسئله کامل پرداخته میشود .
فواد مشایخی
4مرداد 96
